Название способов приготовления творога на производстве
Производство творога
Вид курсовая работа Язык русский Дата добавления 28.05.2015 Размер файла 240,9 K Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Размещено на http://www.allbest.ru/ МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФГАОУ ВО
«САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНФОРМАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ, МЕХАНИКИ И ОПТИКИ»
ИНСТИТУТ ХОЛОДА И БИОТЕХНОЛОГИЙ КАФЕДРА ТЕХНОЛОГИИ МОЛОКА И ПИЩЕВОЙ БИОТЕХНОЛОГИИ КУРСОВАЯ РАБОТА по технологическому оборудованию «» Выполнил: студент гр.№ и5426 Андреева Г.В. Проверил: д.т.н., профессор Арет В.А.
Санкт-Петербург 2014 Введение Исходя из методов коагуляции белков и образования сгустка производство творога подразделяют на два способа: кислотный и кислотно-сычужный. При кислотном способе сгусток в молоке образуется в результате молочнокислого брожения.
Технология производства творога
Вид презентация Язык русский Дата добавления 15.02.2015 Введение творог молочный производство продукт По числу наличия значительных предприятий не только в силу их масштабности, но и по впечатляющим результатам их рыночной деятельности молочная промышленность занимает одно из лидирующих мест в современной российской экономической жизни.
Молочная отрасль относится к числу ведущих в пищевой и перерабатывающей промышленности и формирует достаточно привлекательный по объемам рынок.
Производство творога
, в которые можно включить и производство творога, играли и продолжают играть одно из ключевых ролей в жизни и развитии цивилизации. Мы настолько привыкли к данным продуктам, что не представляем себе жизни без них, ведь они уже стали неотъемлемой частью нашего каждодневного пищевого рациона.СодержаниеТворог – белково-молочный продукт, который получается в результате сквашивания молока культурами специальных молочно-кислых бактерий.
При этом может применяться методика добавления молокосвертывающего фермента и хлорида кальция, а может и не применяться, в последнем случае, все процессы будут происходить дольше. Этот продукт может быть нескольких сортов, высший сорт творога подразумевает присутствие чистого молочно-кислого запаха и вкуса, привычного и ассоциирующегося с творогом. Первый сорт этого продукта может допускать некоторые примеси привкуса кормов, тары или небольшой горечи, причем
Творог: технология производства, ингредиенты, способы приготовления и виды
0 0 Актуальность соблюдения технологии приготовления творога на производстве обусловлена необходимостью и важностью этого продукта питания для человека.
Творогом называют такой традиционный продукт, процесс изготовления которого позволяет сохранить максимальную насыщенность белками. Это кисломолочная продукция, которой присущи диетические свойства, лечебные качества и повышенная пищевая ценность.
Большая часть современных лечебных меню, разработанных специалистами, включает творог в качестве одного из базовых элементов питания.
Впрочем, как обращают внимание диетологи, даже полностью здоровым людям не стоит пренебрегать этим продуктом – он важен и полезен для всех.
Производство творога кислотным способом
Предыдущая1 Литературный обзор Виды творога В зависимости от содержания жира (в %) творог подразделяется на: — обезжиренный — 1,8; — нежирный — 2,0, 3,0, 3,8; — классический — 4,0, 5,0, 7,0, 9,0, 12,0, 15,0, 18,0; — жирный — 19,0, 20,0, 23,0.
Исходя из этого, существуют два основных способа коагуляции: кислотный и кислотно-сычужный.
При кислотном способе коагуляция казеина происходит в результате молочнокислого брожения.
Процесс производства творога
Вид курсовая работа Язык русский Дата добавления 22.11.2014 Размер файла 567,1 K Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Но он полезен и здоровым людям любого возраста. Творог представляет собой концентрат молочного белка и некоторых других составных частей молока. Важность белка в нашей жизни общеизвестна: это тот материал, из которого строятся все клетки организма, ферменты, а также иммунные тела, благодаря которым организм обретает стойкость к заболеваниям.
Производство творога традиционным способом
По методу образования сгустка различают два способа производства творога: кислотный и сычужно-кислотный. Первый основывается только на кислотной коагуляции белков путем сквашивания молока молочнокислыми бактериями с последующим нагреванием сгустка для удаления излишней сыво — Ротки.
Таким способом изготовляется творог нежирный и пониженной жирности, так как при нагревании сгустка происходят значительные потери жира в сыворотку.
Кроме того, этот способ обеспечивает выработку нежирного творога более нежной консистенции.
Пространственная структура сгустков кислотной коагуляции белков менее прочная, формируется слабыми связями между мелкими частицами казеина и хуже выделяют сыворотку.
Способ производства мягкого творога
Изобретение относится к способу производства мягкого творога.
Способ предусматривает пастеризацию молока при t 90-95°C в течение 7-8 ч, охлаждение, внесение закваски, состоящей из молочнокислых бактерий Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp.
diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp.
cremoris, хлористого кальция в виде водного раствора, перемешивание, сквашивание в течение 7-12 ч до образования сгустка кислотностью 90-95°Т, отделение сыворотки, прессование, охлаждение, внесение сливок, обогащенных пищевыми волокнами «Цитри-Фай 200FG», сквашенных закваской, состоящей из Bifidobacterium ВВ-12, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp.
bulgaricus, перемешивание в течение 15-20 мин, охлаждение, фасование.
Способ позволяет получить мягкий творог с высокими органолептическими показателями, пищевой и биологической ценностью, а также полученный творог обладает профилактическими и пробиотическими свойствами.
Молочный бизнес: организация мини-завода по производству творога
Творог прочно занял почетное место в рационе питания каждого человека, его востребованность объясняется наличием массы полезных свойств.
